白酒窖藏文化,探寻“无极酒窖”的秘密!

俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,需要经过漫长的贮存与陈酿,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,达到醇香与陈香的渐渐显露,这就是白酒的窖藏

白酒窖藏文化,探寻“无极酒窖”的秘密!

古井贡酒年份原浆·1979年窖如此的陈香浓郁,得益于古井集团拥有堪称“天下第一窖”的“无极酒窖

酒窖命名为”无极”,其义有二:一是古井贡酒酿酒之水采用无极之水,即水面三尺以下的水,质优性和;二是亳州为道家鼻祖老庄的故乡,无极的原义就是道,道即是无边无际、不可穷尽的一切之源。

近距离接触“无极酒窖”,你就会明白古井贡酒年份原浆·1979年窖为何散发着独特的馥郁与芬芳,了解到古井贡酒几千年酒文化的传承、岁月的沉淀、时间润物的艺术。

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目之所及,大石垒成的入口处,古井贡酒“无极酒窖”散发出古朴的气息。

无极酒窖的构思设计将酒文化与亳州的历史人文完美结合,溶入了“曹操运兵道”和“花戏楼”的设计元素,并吸收西方酒庄风格,可谓是融汇古今,横贯中西,阴阳和中,别具一格。

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白酒窖藏文化,探寻“无极酒窖”的秘密!

酒窖形制雄阔且规模宏大,总建筑面积51900平方米,内设酒窖99座,特制陶坛储存总量19999只。从这些含有“9”的数字里,我们就不难感受到古井人的精洽用心。“9”这个数字在我国古代劳动人民的心目中有最尊贵之意,同时“9”与“酒”谐音,可见古井人对美酒的酿造是多么的珍视。

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酒窖序厅门口有两个巨大的酒坛,上书“好久”与“好酒”,寓意着酒窖里面窖藏着“好久的好酒”。走进酒窖的序厅,青砖、老木头以及古建筑特有的夯土墙再现了明代传统酿造作坊。

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序厅中央一口古井泉眼中,无极水泉不断上涌,井边云雾缭绕,仿佛时刻提醒着参观的人,中国白酒依归着博大的中华文明。

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序厅旁侧是无梁结构的时光隧道,走进隧道,让人仿佛变身古时的将领,穿梭兵道、穿越古今!

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酒窖的参观通道保留并重新演绎了古运兵道的诸般设置,游客可通过孔洞从不同视角去观赏酒窖。

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美酒妙储才香,古井贡酒所酿的上乘佳酿按照唐代、明代、清代、近代等老窖池年代进行分类储藏,辅以错落有致、左右通透、四通八达,并设有专门的原酒定制区。

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原酒储藏对温度、湿度等环境要求格外高

温度过高,酒中的挥发性物质挥发较快,尽管有利于新酒的杂味清除,同时会造成乙醇分子的加速挥发、白酒香味物质的流逝;

温度过低,则酒的老熟会放缓,达不到理想储存效果;所以在这神的地窖里,古井人结合酒窖本身特点加上现代科技,让美酒常年保持着适宜的温度(16~26度)和恰当的湿度(60~80),有效促进了原酒分子的缔合与品质的提升,使得原酒的“自然老熟”过程一直处于最佳常态。

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无极酒窖的陶坛也是精心选定的优质陶坛,具有“微孔透气性”,周身布满很多气孔,能使酒分子与空气中的氧气易于接触,促进酒体的老熟,同时,陶坛含有多种有益矿物质和微量元素,随着时间的凝练,渐渐融入酒中,促进酒的老熟。

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