茅台酒为什么是中国国酒?

具有悠久的历史,参与见证过很多历史重要时刻。

两千多年前。今茅台镇一带盛产的“枸酱”酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉。
1915年,美国旧金山巴拿马万国博览会,茅台酒怒掷酒瓶振国威。一举夺得金牌,跻身世
界三大名酒行列。
周恩来总理曾说:红军长征的胜利,也有茅酒的一大功劳。
1949年开国大典,茅台酒被确定为国宴用酒,从此每年国庆招待会,指定用茅台酒。日内瓦和谈、中美建交、中日建交等历史性事件,茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。
历次全国名酒评比,茅台酒荣登榜首:2000年茅台酒作为历史见证与文化象征被中国历史博物馆收藏。

中国国酒茅台酒

离开茅台镇就不能生产出茅台酒

上个世纪70年代,为了实现“茅台酒要搞到一万吨”的目标。国家有关方面组织专门队伍在距茅台1百多公里外的名城遵义市郊筹建了“茅台酒异地实验厂”,从茅台酒厂搬来全套工艺,优秀的酿酒师,甚至发酵的大曲、酵泥。但经过10余年的不懈努力,酿造的酒仍然达不到茅台酒的质量标准。“茅台酒易地试制”研究工作异常艰辛,经9个周期、63轮次、3000多次分析试验、10余年的试验的努力探索,“易地茅台酒”终于于1985年10月通过国家科委鉴定:“该酒色清、透明、微黄,酱香突出,味悠长,空杯留香持久。香味及微量元素成分与茅台酒相同,具有茅台酒基本风格……”方毅副总理为此欣然题词:“酒中珍品——祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功”。根据方毅同志题词,试制茅台酒定名为“珍酒”,厂名更改为“贵州珍酒厂”。 因此,贵州珍酒又被人们称为“易地茅台”、“茅台姊妹酒”。

研究显示,在茅台酒的酿造自然环境系统中一个特殊的、具有决定性的因素。是其微生物环境,种类繁多的微生物直接参与到了开放式发酵的酿造过程中。这种微生物环境的形成,是地理与历史两方面条件综合叠加、天机巧合的结果。对于“克隆”而言关键之处在于可以“克隆”茅合酒酿造的某些“部件”,却不能“克隆”其微生物和地质环境。这就是离开茅台镇,就无法酿造出茅台酒的根本原因。

茅台酒独特的酿造工艺

茅台酒生产工艺科学而独特,遵循端午踩曲重阳下沙的季节性生产方式,经过两次投料九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。整个酿造周期历经春夏秋冬,是世界上较为复杂的蒸馏酒酿造工艺,主要工艺特点有高温制曲。高温堆积。高温馏酒、长期贮存和精心勾兑。

茅台酒的馏酒温度高达40C。有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取。形成茅台酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系,是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。

茅台酒基酒贮存3年以上,采用陶坛作为贮存器具。在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化使酒体更为醇厚丰满,回味更加悠长。

茅台酒勾兑工艺是白酒勾调技术的结晶,整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式,不使用包括水在内的任何外加物质。通过合理配比不同轮次、不同典型体,不同酒度、不同酒龄的基酒,形成了茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠
长,空杯留香持久的典型风格。

茅台酒酿制技艺列入国家级非物质文化遗产目录

2006年10月。由中华人民共和国国务院批准并公布了首批国家级非物质文化遗产名录。贵州茅台酒酿制技艺作为酱香型白酒的典型代表,以其悠久的历史和深厚的文化底蕴、特有的酿造工艺入选“国家级非物质文化遗产”传统手工艺类名录。

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