酱酒百科

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存放几年的酱香酒才是最好喝的?

俗话说“酒是陈的香,白酒年份越长,酒味越浓郁,口感越醇厚”。当我读到杜牧那句“古往今来只如此,牛山何必独霑衣”的时候,心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思,酒的老熟的确对酒有提升,可以让酒更加的醇厚芳香。大家都想着找老酒,但是市场上真正的老酒能有多少呢?...

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为什么酱香型白酒比其它酒卖得贵?

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众所周知,白酒种类众多,按香型可分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型等。这些香型的白酒中,酱香型白酒的价格偏贵,到底区别在哪里呢?和唐三镜胡星杰一起来看看吧! 一、酿酒工序复杂 酱香酒的工序一般比较复杂。要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间...

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酱酒的坤沙、碎沙、翻沙、窜香工艺,各有什么特点?

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如果接触茅台的酒友会知道,茅台在生产的过程当中有着非常繁琐的工艺,也因此在喝茅台的时候,心中会保持着对于酱香型白酒传统工艺的敬重。一瓶好的酱香型白酒,需要在复杂的工艺当中进行生产,同时也经过时间的磨砺,最终才能够成为让用户们放心的酱香型白酒味道。众所周知白酒都是使用粮食来进行酿造...

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看盖子就能断定陈年老酒的年代

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陈年白酒的包装品种太多了,太乱了找不到头绪。其实细心的朋友会发现它的包装变化都是有规律的,特别是盖子变化,几大名酒基本上是一致。相信你看我下面的解说后,就会彻彻底底明白了,不再那么摸不到头绪了。白酒60年代的盖子基本为木塞,七八十年代为塑料盖,从1987年开始又基本换成了黄颜色比...

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说一说酱酒酿造的原料

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正宗酱酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也极高。正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%∶50%,酱酒的曲用量是中国白酒中最大的。同时,酱酒出酒率极低,正宗酱酒的出酒率一般不超过20%。俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求...

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解读酱香型白酒的四种类型-坤沙、碎沙、翻沙、窜香

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酱香型白酒由于生产工艺的特殊性,是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏,品质优异,是白酒中的贵族香型,越来越受到高端消费者的喜爱,市场销售量逐年上升。但酱香型白酒有哪些种类,很多消费者以及经销商并不了解。市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,价格差异巨大。在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类,使...

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酱酒三种典型体的确立与酱香型命名

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中国酱酒的根在茅台镇,中国酱酒的魂在茅台酒。中国酱酒的历次重大发现和重大事件都和茅台有着直接的联系。酱酒香型的确立和三种典型体的发现就是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。 在中国酱酒行业,“李兴发”这三个字本身就是一座里程碑。这个人物的标本意义显而易见,他成...

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酱香型白酒的酿造工艺知识:(四)勾兑

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勾调这一生产工艺在白酒界还属于比较新的领域,真正被人们所重视还是近期的事,但同“长期陈酿”一样,勾调成为酱酒独特工艺的组成部分,是酱酒保持质量、保持风格最重要的、必不可少的一个生产环节。 从作用和原理上讲,白酒中占主要成分的就是醇类物质,还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。它们之...

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茅台酒为什么是中国国酒?

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具有悠久的历史,参与见证过很多历史重要时刻。 两千多年前。今茅台镇一带盛产的“枸酱”酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉。 1915年,美国旧金山巴拿马万国博览会,茅台酒怒掷酒瓶振国威。一举夺得金牌,跻身世 界三大名酒行列。 周恩来总理曾说:红军长征的胜利,也有茅酒的一大功劳。 19...

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酱香型白酒的酿造工艺知识:(三)陈酿

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新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化,才能勾兑,所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。 新酒在陈酿过程中只有在陶坛里才能实现,因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独...

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