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微信:发布时间:2020-10-12,文章标识:4919175533
  酱香型作为白酒主流香型之一,近些年来颇受消费者青睐,特别是以“茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区”生产的酱酒尤为知名。

  三两白新零售系列酱香精选一号就产自这7.5平方公里的宝地,与茅台酒厂共享茅台镇得天独厚的赤水河水资源、空气、土壤、微生物群等自然资源。原料精选本地红缨子高粱、小麦,采用“12987”传统酱香酿造工艺,酿出的酱酒酱香突出、幽雅细腻、入口丝滑、回味悠长,是不可多得的纯粮佳酿。

  与其他香型相比,酱香型工艺十分复杂,行业称之为“12987工艺”。“12987”分别代表着什么,它是如何酿成好喝的酱酒的呢?

  一年周期

  “1“意为在大曲酱酒的酿造工艺中,在端午节期间开始制曲,到最后封坛入存,走完一个周期,需要一年的时间。

  二次投料

  在重阳下沙(“沙”就是指高粱)后进行二次投料,按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

  九次蒸煮

  坤沙工艺是需要将完整的高粱进行蒸煮九次,前面两次是将新的高粱进行蒸煮,最后再反复蒸煮七次。茅台镇特产红缨子高粱颗粒饱满,支链淀粉含量高,能经受多次蒸煮。

  八次发酵

  劣质酒一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑,而不会有发酵这一过程,纯粮酒必须经过发酵这一重要过程。酱香型白酒在酿造过程中,每一次的蒸煮都要进行发酵,首先先堆积发酵,然后再放到酒窖中集中发酵,这样的过程大概需要1个月左右的时间。

  七次取酒

  第一次取酒的时间是在三次蒸煮过后,在此之后,每次蒸煮便可取酒一次,总计共7次。前两次取出的酒,味道较为苦涩和辛辣,最佳的取酒次数是第三次到第五次,也被称作“大回酒”。第六次为“小回酒”,最后一次为“追糟酒”。纯正的酱香酒,是必须要经过七次取酒,然后勾调而成。

  经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经一年,最后还需存放陈化才能灌装出厂。

  “12987工艺”以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称,成为现如今酱酒酿造的最好工艺。不仅是时间的沉淀酝酿,更是匠人的坚守付出,才得以成就一杯可以称之为“好喝”的酱酒。

  三两白坚持做“好喝”的白酒,由专业品酒师在源头甄选好酒,通过加密包装运输到终端门店,采用RFID识别标签和防倒灌技术,保障终端零售的酒品就是酒厂原品,杜绝中间可能存在的品质安全隐患,为每一位消费者提供好喝、安全、放心的纯粮酒。

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